يُعدّ المطبخ السوري واحداً من أهم وأشهر المطابخ العربية، والذي يتضمّن مجموعة واسعة ومتنوعة من أشهى الأطباق والوصفات التي اكتسبت شهرة واسعة، ووصلت لمعظم المطابخ العربية والعالمية، بما في ذلك الوصفات الدسمة، ووصفات الخضار، والحلويات المختلفة، وغيرها، وفي هذا المقال سنقدّم لكِ عزيزتي بعضاً من وصفات المطبخ السوري التي تحتوي على الباذنجان، كاقتراحات لكِ لتساعدكِ على تحضير وصفات باذنجان جديدة وشهية، فتابعي قراءة هذا المقال، واختاري من وصفاته ما تشائين.
أكلات باذنجان سورية
وقت الطهي
140 دقيقة
وقت التحضير
20 دقيقة
عدد الحصص
6 حصة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود الطويل.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف رأس من الثوم.
أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
حبة من الفلفل الأخضر الحلو صغير الحجم، مقطعة لقطع صغيرة.
قرن من الفلفل الأخضر الحار، مقطع لقطع صغيرة.
نصف كوب من دبس الرمان.
نصف كوب من الماء.
عصير ليمونة.
القليل من الكزبرة الطازجة المفرومة.
القليل من البقدونس الطازج المفروم.
- حضّري مقدار نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود الطويل، واغسليه جيداً، ثمّ أزيلي الجزء الأخضر العلوي منه، وشقّيه بشكلٍ طولي من الجانب باستخدام سكين حادة مع مراعاة عدم قطعه وفصله بالكامل.
- ضعي أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة، ثمّ حمّري الباذنجان في الزيت الساخن.
- ارفعي الباذنجان من المقلاة، وضعيه في طبق واسع، واتركيه جانباً.
- قشّري نصف رأس من الثوم، وضعيه في الهاون، واطحنيه، وخذي مقدار ملعقة صغيرة منه وضعيه في طبق عميق، ثمّ أضيفي إليه أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة مع حبة من الفلفل الأخضر الحلو صغير الحجم، مقطعة لقطع صغيرة، وقرن فلفل أخضر حار، مقطع لقطع صغيرة، واطحني المكوّنات، واخلطيها جيداً مع بعضها البعض.
- احشي الباذنجان بخليط الثوم والفلفل، ثمّ رتبيه في صينية بايركس، واتركيه جانباً.
- أضيفي فوق الثوم المهروس في الطبق نصف كوب من دبس الرمان مع نصف كوب من الماء، وعصير ليمونة، واخلطي المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، ثمّ اسكبي الخليط فوق الباذنجان المحشي في الصينية.
- وزعي القليل من الكزبرة الطازجة المقطعة مع القليل من البقدونس الطازج المقطع على الوجه، ثمّ ضعي الصينية في الفرن، واتركيها لمدّة ساعتين على الأقل حتى تتجانس النكهات مع بعضها، ويطيب طعمها قبل التقديم.
نصائح :
يُمكنكِ تزيين طبق الباذنجان مع دبس الرمان بنثر القليل من اللوز أو الصنوبر المقلي على الوجه.
منزلة الباذنجان
المعلومات العامة:
وقت الطهي
5 دقيقة
وقت التحضير
15 دقيقة
عدد الحصص
4 حصة
المقادير :
حبة من الباذنجان متوسطة الحجم.
كوب من الحمص المعلب.
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
كوبان من الماء.
ملعقة كبيرة من بودرة مرق الدجاج.
كوب ونصف من الزيت النباتي.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير :
- حضّري حبة باذنجان كبيرة الحجم، واغسليها، ونظّفيها جيداً، ثمّ قشريها، وقطعيها لحلقات دائرية متوسطة السماكة.
- سخّني كوبًا ونصف من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة إلى مرتفعة، ثمّ اقلي فيه حلقات الباذنجان مع التقليب بين الحين والآخر، إلى أن تنضج تماماً، وتتحمر من كلا الجانبين.
- ارفعي حلقات الباذنجان المقلية من الزيت، وضعيها في طبق واسع فوق مجموعة من أوراق المطبخ حتى تتخلّصي من الزيت الفائض.
- ضعي القليل من الزيت النباتي في قدر عميق، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يسخن الزيت، ثمّ أضيفي إليه بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً، وقلّبيها إلى أن تلين وتصبح ذهبية اللون.
- أضيفي ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً إلى البصل، وقلبيهما معًا إلى أن تفوح رائحة الثوم.
- اسكبي كوبين من الماء فوق خليط الثوم والبصل في القدر، ثمّ ضعي ملعقة كبيرة من بودرة مرق الدجاج مع ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة، وربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- قلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، ثمّ أضيفي فوق الخليط كوبًا من الحمص المعلب، وقلّبيه جيداً مع الخليط، واتركي الخليط يغلي لمدّة دقيقتين.
- أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم مع شرائح الباذنجان المقلية، ثمّ اخفضي النار أسفل القدر، واطهي منزلة الباذنجان على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق تقريباً، أو إلى أن تتسبّك جيداً.
- ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباً قليلاً، ثمّ اسكبي منزلة الباذنجان في طبق عميق مناسب للتقديم، وقدّميها ساخنة إلى جانب الأرز بالشعيرية.
نصائح:
رشي القليل من الملح على حلقات الباذنجان قبل قليها، وضعيها فوق مجموعة من ورق المطبخ النشاف، وضعي فوقها مجموعة أخرى من الورق؛ لتجنّبي امتصاص الباذنجان للكثير من الزيت أثناء القلي.
فتة الباذنجان
المعلومات العامة:
وقت الطهي
20 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
1 حصة
المقادير :
نصف رغيف من الخبز العربي متوسط الحجم، المقطع لمربعات صغيرة.
حبتان من الباذنجان صغيرة الحجم، مقطعتان لمكعبات صغيرة.
مئة وعشرون غرامًا من فيليه اللحم البقري المقطع لقطع صغيرة.
كوب من صلصة الطماطم.
فصان من الثوم مهروسان.
ملعقة كبيرة من الطحينية.
كوب من اللبن الرائب خالي الدسم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص بالفرن للتقديم.
نصائح :
يمكنكِ استبدال أيّ نوع من أنواع اللبن الزبادي باللبن خالي الدسم.
طريقة التحضير :
- ضعي نصف رغيف من الخبز العربي متوسط الحجم، المقطع لمربعات صغيرة في صينية فرن متوسطة الحجم، ثمّ رشيه برذاذ الطبخ، وقلّبيه جيداً، ثمّ افرديه على شكل طبقة واحدة في الصينية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن، واخبزيه إلى أن يتحمّر ويكتسب اللون البني الفاتح، ويصبح مقرمشًا، ثمّ أخرجي صينية الخبز المحمص من الفرن، واتركيه جانباً.
- أحضري حبتين من الباذنجان صغيرتي الحجم، مقطعتين لمكعبات صغيرة، وضعيها في صينية فرن، ورشيها برذاذ الطبخ، وقلّبيها جيداً، ثمّ افردي مكعبات الباذنجان جيداً في الصينية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن، واتركيها حتى يتحمّر الباذنجان، ويصبح بلون بني، ثمّ أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً.
- رشي مقلاة متوسطة الحجم برذاذ الطبخ، وأضيفي إلى المقلاة مئة وعشرين غرامًا من فيليه اللحم البقري، المقطع لقطع صغيرة، وتبّليه بنصف ملعقة صغيرة من الملح، مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وقلّبيها حتى تنضج تماماً.
- ارفعي المقلاة عن النار، واتركيها جانباً.
- ضعي كوبًا من صلصة الطماطم في قدر عميق، وسخّنيها على نار متوسطة الحرارة.
- ضعي كوبًا من اللبن الرائب خالي الدسم مع ملعقة كبيرة من الطحينية في طبق عميق، وأضيفي إليهما فصين من الثوم مهروسين، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، واخلطي المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتى تتجانس تماماً.
- رتبي الخبز المحمّص في طبق مناسب للتقديم على شكل طبقة تغطي كامل قاع الطبق، وضعي فوقها مكعبات الباذنجان المحمرة، ثمّ اسكبي فوقها صلصة الطماطم.
- اسكبي خليط اللبن فوق الصلصة، ثمّ وزعي اللحم على الوجه، ووزعي فوقه مقدار ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص بالفرن، وقدّمي الفتة مباشرة.
نصائح:
يُمكنكِ تزيين طبق الفتة بنثر القليل من البقدونس الطازج المفروم على الوجه.
ملضوم باذنجان
المعلومات العامة:
وقت الطهي
50 دقيقة
وقت التحضير
20 دقيقة
عدد الحصص
5 حصة
المقادير :
خمس حبات من الباذنجان.
ثلاث حبات من الطماطم، مقطعة لمكعبات صغيرة.
بصلتان مقطعتان لمكعبات صغيرة.
حبة من الفلفل الأخضر، مقطعة لمكعبات صغيرة.
مئتان وخمسون غرامًا من اللحم البقري المفروم.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
قرن من الفلفل الحار مفروم.
مكعب مرق دجاج.
خمسة فصوص من الثوم مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير :
- قطعي خمس حبات من الباذنجان بشكل جزئي لشرائح عرضية، ولكن دون فصلها بشكل كامل.
- سخّني ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة، واقلي الباذنجان حتى يتحمّر.
- ضعي مئتين وخمسين غرامًا من اللحم البقري المفروم مع ربع كوب من البقدونس المفروم في طبق عميق، وتبليهما بنصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، وملعقة صغيرة من الملح.
- أضيفي نصف كمية الثوم مع ملعقتين كبيرتين من البقسماط المطحون، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم فوق خليط اللحم، وقلبي المكوّنات جيداً.
- ضعي بصلتين مقطعتين لمكعبات صغيرة مع ثلاث حبات من الطماطم، مقطعة لمكعبات صغيرة، وحبة من الفلفل الأخضر، مقطعة لمكعبات صغيرة، والكمية المتبقية من الثوم في صينية فرن واسعة، ثمّ وزعي الباذنجان فوق الخضراوات.
- احشي الباذنجان بخليط اللحم بين كل شريحة وأخرى.
- ضعي الكمية المتبقية من معجون الطماطم مع نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون في طبق عميق، بالإضافة إلى مكعب مرق دجاج مع كوب ونصف من الماء في طبق عميق، وقلّبي جيداً.
- وزعي قرنًا من الفلفل الحار المفروم فوق الباذنجان، واسكبي الصلصة على الوجه، واطهي الملضوم في الفرن الساخن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة، ثم قدميه.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100 غرام من الباذنجان المطبوخ
| الطاقة | 35 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 8.7 غرام |
| الدهون | 0.2 غرام |
| البروتين | 0.8 غرام |
المزيد من الوصفات
