وصفة ملوخية وأرز

نُشر في 20 سبتمبر 2022 ، آخر تحديث 26 فبراير 2023

تُعدّ الملوخية واحدة من أشهر الوصفات التقليدية المشهورة في معظم المطابخ العربية، لا سيّما مطابخ بلاد الشام ومصر، ويوجد العديد من الوصفات المتنوعة لتحضير الملوخية، ومع العديد من الإضافات المتنوعة والمختلفة، كاللحم، أو الدجاج، أو الأرانب، وغيرها، وغالبًا ما تُقدّم أطباق الملوخية إلى جانب الأرز الأبيض، أو الأرز بالشعيرية، وفي هذا المقال اخترنا لكِ عزيزتي وصفتين مختلفتين من أشهى وصفات الملوخية، والتي نتمنى أن تنال إعجابكِ.

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ربع كوب من زيت الذرة مع ملعقتين كبيرتين إضافيتين.

بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى جوانح.

أربعمئة غرام من لحم الخروف مع العظم.

ربع كوب من معجون الطماطم.

حبة طماطم متوسطة الحجم.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

ربطتان ملوخية طازجة.

أربعة فصوص من الثوم المهروس.

أرز بالشعيرية للتقديم.

نصائح :

يمكنكِ استبدال الزيت النباتي بالسمن.

ضعي مقدار ربع كوب من زيت الذرة في قدر عميق، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن يسخن الزيت جيداً، ثمّ أضيفي إليه بصلتين كبيرتين، مقطعتين إلى جوانح، وقلّبي البصل مع الزيت إلى يلين ويصبح طرياً، ويصبح بلون ذهبي فاتح.
أضيفي مقدار أربعمئة غرام من لحم الخروف مع العظم إلى البصل في القدر، وقلّبيه إلى أن يتحمّر قليلاً، ويصبح لونه بني غامق، ثمّ أضيفي إليه ربع كوب من معجون الطماطم مع حبة طماطم متوسطة الحجم، وقلّبي المكوّنات قليلاً مع اللحم.
تبّلي خليط اللحم بإضافة ملعقتين صغيرتين من الملح مع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من الشطة المجروشة، وقلّبي اللحم جيداً حتى يندمج ويتجانس تماماً مع التوابل والبهارات.
أضيفي كمية وافرة من الماء إلى القدر حتى تغمر اللحم تماماً، واطهي اللحم على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج تماماً ويصبح طرياً.
حضّري مقدار ربطتي ملوخية طازجة مفرومة فرماً ناعماً، واغسليها جيداً، ثمّ أضيفيها إلى القدر، وقلّبيها جيداً مع المرق واللحم، واطهي الملوخية لعدّة دقائق حتى تغلي.
ضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة الحجم، وسخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي إليه أربع فصوص ثوم مهروس، وقلّبي الثوم إلى أن تفوح رائحته ويكتسب لون ذهبي.
أضيفي ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة، وقلّبيها لعدّة ثوانٍ مع الثوم، ثمّ أضيفي خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية، وقلّبيها جيداً، واتركي الملوخية تغلي لمدة دقيقة مع خليط الثوم.
ارفعي القدر عن النار، واسكبي الملوخية في طبق عميق مناسب للتقديم على المائدة، وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز بالشعيرية والمقبلات المفضلة.

نصائح :

يمكنكِ إضافة القليل من مكعبات الثلج إلى الملوخية بعد أن تنضج؛ لتقليل لزوجة الملوخية.

ملوخية بالأرز والجمبري

المعلومات العامة:

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

بصلة متوسطة الحجم.

حبتان من المستكة.

ثلاث حبات من الهيل الصحيح.

ستة أكواب من مرق الدجاج.

كيلو غرام من الروبيان المنظف والمقشر.

ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

حزمتان من أوراق الملوخية الطازجة.

ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.

ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

ملعقة كبيرة من الكزبرة البودرة.

ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.

نصائح :

يمكنكِ استبدال مرق الدجاج بكمية وافرة من الماء الساخن المذاب فيه مكعبين من مكعبات مرق الدجاج.

طريقة التحضير :

ضعي ملعقة كبيرة من السمن النباتي في قدر عميق، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يسخن السمن، ثم أضيفي إليه حبتين من المستكة، وقلّبيها حتى تذوب.
أضيفي كيلوغرامًا من الروبيان المنظف والمقشر، وقلّبيه مع السمن إلى أن يتحوّل لونه إلى الوردي.
ارفعي الروبيان من القدر، وضعيه في طبق عميق، واتركيه جانباً.
أضيفي مقدار ستة أكواب من مرق الدجاج إلى نفس القدر، وأضيفي فوقها بصلة متوسطة الحجم مع ثلاث حبات من الهيل الصحيح، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
اخفضي النار أسفل القدر، واتركيه على نار هادئة إلى أن تصبح البصلة طرية.
اخلطي ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً مع ملعقة كبيرة من الكزبرة البودرة في طبق صغير، وأضيفي القليل من خليط الثوم والكزبرة إلى المرق، وقلّبي جيداً، واتركي المرق يغلي غلياناً خفيفاً.
حضّري حزمتين من أوراق الملوخية الطازجة، واغسليها جيداً، وافرميها فرماً ناعماً، ثمّ أضيفي الملوخية إلى المرق، وقلّبيها جيداً، واتركي الخليط يغلي غليانًا خفيفًا، وقلّبيه جيداً واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
أضيفي الروبيان إلى الملوخية، وقلّبيها جيداً، واتركي الخليط يغلي مرة أخرى.
ارفعي القدر عن النار، واتركيها جانباً.
ضعي الكمية المتبقية من خليط الثوم والكزبرة في مقلاة صغيرة، وضعي فوقها ملعقة صغيرة من السمن، وقلّبي الخليط جيداً، وضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، واتركيها إلى أن يكتسب الثوم لونًا ذهبيًا فاتحًا.
ارفعي المقلاة عن النار، واسكبي خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية، وقلّبيها جيداً، ثمّ أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة مع ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الطازج، وقلّبي جيداً.
اسكبي الملوخية في طبق عميق مناسب للتقديم، وقدّميها إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية.