أكلات باذنجان تركية

طريقة تحضير دولمة الباذنجان

1. حضّري مقدار نصف كيلو غرام من الباذنجان صغير أو متوسط الحجم، واغسليه جيداً ونظّفيه، ثمّ اقطعي الجزء العلوي منه، وقوّري الباذنجان وأفرغي اللب منه.
2. اغسلي الباذنجان المقور مرة أخرى جيداً من الداخل والخارج، وضعيه مقلوباً في مصفاة، أو صينية واسعة؛ حتى تتخلصي من الماء.
3. رتبي بصلتين مقطعتين إلى شرائح مع حبتي طماطم مقطعتين إلى شرائح في قدر عميق بحجم مناسب، واتركي القدر جانباً.
4. احشي حبات الباذنجان بخليط الحشو حتى تملئي ثلاثة أرباع الحبة تقريباً.
5. رتبي حبات الباذنجان المحشية في القدر فوق شرائح الطماطم والبصل.
6. ضعي مكعب مرقة دجاج في كوب من الماء، وقلّبيه جيداً حتى يذوب، ثمّ أضيفي الخليط إلى قدر عميق يحتوي على مقدار كوب من مرقة الدجاج، واخلطي المكوّنات مع بعضها، ثمّ اسكبي الخليط فوق الباذنجان.
7. ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن يبدأ في الغليان، ثمّ اخفضي النار أسفل القدر، واطهي دولمة الباذنجان لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، أو إلى أن تنضج تماماً.
8. ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباً حتى يهدأ قليلاً، ثمّ رتبي دولما الباذنجان التركية في طبق واسع مناسب للتقديم على المائدة، وقدّميه ساخناً مع لبن الزبادي.

طريقة تحضير خليط الحشو

1. ضعي كمية من الزيت النباتي في قدر عميق، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وسخّنيه جيداً، ثمّ أضيفي إليه بصلة مفرومة، وقلّبي البصل إلى أن يلين ويصبح طرياً.
2. أضيفي مقدار ثلاثة أكواب من عصير الطماطم، وقلّبي جيداً، واطهي الخليط إلى أن يبدأ بالغليان، ثمّ أضيفي البصلة الأخرى المفرومة، وتبّلي الصلصة برشة صغيرة من الملح مع رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ورشة صغيرة من الكمون المطحون، ورشة صغيرة من الكزبرة المجففة.
3. ارفعي الصلصة عن النار، وأضيفي إليها كوبًا من اللحمة المفرومة مع كوب من الأرز المصري قصير الحبة، وقلّبي قليلاً، ثمّ أضيفي نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً مع ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً، وربع كوب من الشبت الطازج المفروم فرماً ناعماً.
4. قلّبي جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتى تندمج تماماً وتتجانس، واتركي خليط الحشو جانباً حتى يرتاح قليلاً.