وصفات حمسات الباذنجان

طريقة التحضير

1. اغسلي حبة كبيرة من الباذنجان الرومي، وقشريها، ثمّ قطعيها إلى مكعبات.
2. سخّني زيت الذرة في مقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ افرمي حبة كبيرة من البصل فرمًا ناعمًأ، وأَضيفي مكعبات الباذنجان، وقلّبي حتى يذبل الخضار.
3. أضيفي فصين من الثوم المهروس، وقلّبي لمدّة دقيقتين، ثمّ افرمي حبة كبيرة من الطماطم فرمًا ناعمًا، وقلّبي لمدّة ثلاث دقائق.
4. افرمي حبة متوسطة من الفلفل الرومي فرمًا خشنًا، وقلّبي حتى يذبل الفلفل.
5. أضيفي كوباً من الطحينة، وتبلي الخليط بملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الكمون، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
6. أضيفي عصير ليمونة، ونصف كوب من البقدونس، وقلّبي المكونات جيدًا، ثمّ خفضي النار، واتركي الخليط يتسبك على نارٍ هادئةٍ.
7. ضعي كوبين من الخبز المقطع إلى مربعات صغيرة والمقلي في طبق التقديم، ثمّ أضيفي خليط الخضار فوق الخبز المقلي.
8. أضيفي خليط الصوص فوق طبقة الخضار، وزينيها بأوراق النعناع.
9. قدميها مباشرة.

طريقة تحضير خليط الصوص

1. ضعي عصير ليمونة في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي كوباً من اللبن الرائب كامل الدسم، واخلطي حتى يتجانس الخليط.
2. أضيفي ربع كوب من النعناع الأخضر، ونصف خسة مفرومة، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
3. تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

1. سخّني الزيت في قِدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي حبتين من البصل مقطعة إلى شرائح، وقلّبي حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
2. أضيفي ثلاث حبات من الكوسا مقطعة إلى مكعبات، وقلّبي حتى تتحمّر الكوسا.
3. أضيفي ثلاث حبات من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات، وقلّبي حتى ينضج الباذنجان.
4. أضيفي حبتين من الفلفل الرومي الأحمر مقطعتين إلى مكعبات صغيرة، وحبتين من الفلفل الرومي الأخضر مقطعتين إلى مكعبات صغيرة.
5. أضيفي حبتين من الفلفل الرومي الأصفر مقطعتين إلى مكعبات صغيرة، وملعقة صغيرة من الثوم مفروم، ثمّ قلّبي حتى يذبل الفلفل.
6. أضيفي علبتين من الطماطم المهروسة، وقلّبي لمدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي كوبين من مرق الخضروات، واتركي الخليط حتى يغلي.
7. خفّضي النار، واتركي الخليط يتسبك لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تنضج المكونات، وتقل كمية المرق.
8. اسكبي الخليط في طبق التقديم، وقدميها بجانب الخبز الساخن.

1. اغسلي سبع حبات من الباذنجان، وتخلصي من الجزء العلوي منه، ثمّ قطعيه بشكل طول، وضعيه في وعاءٍ عميق، ثمّ رُشيه بالملح، واتركيه منقوع بالملح لمدّة عشر دقائق.
2. صفي الباذنجان من السوائل، ثمّ سخني زيت في مقلاة على نارٍ متوسطةٍ، وضعي أصابع الباذنجان في الزيت الساخن، وقلّبي حتى تنضج.
3. ارفعيه الباذنجان من الزيت الساخن، وضعيه على ورق المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد.
4. سخني خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي حبتين من البصل المقطع، وقلّبي حتى يذبل البصل.
5. أضيفي ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المقطع، وقلّبي لمدّة دقيقتين.
6. أضيفي حبتين من الفلفل الأحمر الحلو، وقلّبي حتى يذبل الفلفل، أضيفي خمس حبات من الطماطم المقطعة، وقلّبي لمدّة دقيقتين.
7. أضيفي ملعقة صغيرة من معجون الطماطم، وحركي المكونات جيدًا، ثمّ اخفضي النار، واتركي الخليط يتسبك على نارٍ هادئةٍ.
8. تبلي الخليط برشة من الملح، وقلّبي حتى تمتزج المكونات، ثمّ أضيفي الباذنجان المقلي مُسبقًا، وحركي المكونات برفق، ثمّ اتركي الخليط يتسبك على نارٍ هادئةٍ، لمدّة خمس دقائق.
9. اسكبي الخليط في طبق التقديم، واتركيه حتى يبرد تمامًا، ثمّ قدميه مباشرة.