وصفة برغل مفور بالخضرة

نُشر في 10 نوفمبر 2022 ، آخر تحديث 26 فبراير 2023

تتعدد طرق طبخ البرغل بأنواعه من بلدٍ إلى آخر، إذ تضيف كل بلد صبغتها الخاصة على طريقة الصنع والإعداد، وسنتحدث في هذا المقال عن طبخ البرغل الخشن على الطريقة التونسية، والتي تُسمى البرغل المفورالذي يحتوي على الخضراوات المتنوعة الشهية، واللحوم، فيها بنا نتعرف سوياً على ألذ وصفات هذا الطبق المميز.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 3 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوب من البرغل الخشن.

حبة من البصل الأحمر مفرومة فرماً ناعمًا.

حبة مقطعة من الجزر.

حبة مقطعة من الكوسا

حبة مقطعة من الفلفل الأخضر.

حبة مقطعة من الطماطم.

رشة من الفلفل الأسود.

رشة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ماء لتغطية البرغل.

مقلوبة البرغل باللحم والخضراوات

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 3 حصة

المقادير :

كيلوغرام لحم دون عظم.

كوبان من البرغل الخشن.

حبتان كبيرتان من الطماطم، مقشرة ومفرومة.

حبة كبيرة من الجزر، مقطعة لشرائح.

حبة متوسطة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطع لمكعبات.

ملعقة كبيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، مقطع لمكعبات.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

كوبان من الحمص.

طريقة التحضير :

ضعي كوبين من البرغل الخشن في مصفاة ناعمة الثقوب، ثمّ اغسليهما جيدًا بالماء، وانقعيه بالماء في وعاء عميق لمدّة عشرين دقيقة.
سخّني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي حبة متوسطة من البصل مفرومة فرماً ناعماً، وقلّبي حتى يذبل البصل.
أضيفي كيلوغرامًا من اللحم المُسحب من العظم، وقلّبي حتى تتحمّر قطع اللحم من جميع الجوانب.
أضيفي حبتين كبيرتين من الطماطم مقشرة ومفرومة، وقلّبي لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ أضيفي كمية من الماء، واتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ أخفّضي النار.
تبلي الخليط بملعقة صغيرة من الفلفل الاسود، ونصف ملعقة صغيرة من كل من البابريكا، والقرفة، والكركم، والكمون، واتركي اللحم حتى ينضج.
أضيفي حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع لمكعبات، وحبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع لمكعبات، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
أضيفي حبة كبيرة من الجزر مقطعة لشرائح، واتركي الخليط يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمس دقائق.
أضيفي كوبان من الحمص، ثمّ أضيفي البرغل المنقوع، والمُصفّى، وملعقة كبيرة من الملح، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
اتركي الخليط على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثمّ أخفّضي النار، وغطّي القِدر، واتركي البرغل ينضج على نارٍ هادئةٍ، ويجف مرقه.
اسكبي الخليط في طبق التقديم، وقدميها مباشرة.

نصائح:

اغسلي البرغل جيدًا قبل نقعه لتتخلصي من الغبار والأتربة الموجودة فيه.يُمكنكِ طهي البرغل مباشرة دون نقعه، ولكن خذي في الحسبان بأنّه يحتاج إلى مدة أطول حتى ينضج.