تعتبر الخضار منجماً مهماً للفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان، حيث تمده بالكثير منها وتعطيه الألياف وتمده بالطاقة التي تجعله يمضي يومه بكل حيوية، وتطبخ الخُضار بكثير من الأشكال والطرق، حيث تعتبر صنفاً جانبياً مناسبًا للعديد من الأطباق المتنوعة، وتعد طريقة شوي الخضار من أكثر الطرق الصحية لطبخها، سواء مع اللحوم أو الدجاج أو السمك أو الأرز، وكذلك يمكن استخدامها لعمل أصناف متعددة من السلطات.