هناك الكثير من المكونات السحرية التي تعطي بعض الأطعمة الصغيرة في المطبخ النكهات الرائعة، منها الفلفل المخلل الذي يجلب نكهة فريدة للأطباق، ويجلب الطعم الرائع بجانب بعض الأطعمة التي لا تكتمل إلا بوجوده، كما أنّه قد يُستخدَم كتوابل لوضعها على أطباق أخرى لتُكمل وصفاتها، والتخليل هو عملية الحفاظ على الخضراوات، أو إطالة العمر الافتراضي لها عن طريق التخمير باستخدام محلول ملحي، فحموضة المحلول تعمل على تغيير نكهة الطعام، وفي هذا المقال سيتم ذكر بعض الطرق الأكثر شيوعًا بين البلدان في التخليل.