طريقة تحضير ملفوف ورق عنب

نُشر في 20 سبتمبر 2022 ، آخر تحديث 26 فبراير 2023

ورق العنب من أشهر الأطباق العربية والعالمية، ويحضر بطرق مختلفة باختلاف الثقافات والأذواق عن طريق حشوها بخليط من الأرز، واللحمة، والخضراوات، وغيرها، كما يُمكن إضافة العديد من أنواع الخضار وطهيه مع ورق العنب كالكوسا، والبطاطا، وحشوها بنفس الحشوة، ولتتعرفي عزيزتي على طريقة تحضير ملفوف ورق العنب، تابعي معنا قراءة هذا المقال.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلوغرام من ورق العنب.

كوب ونصف من الأرز المنقوع.

حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.

فصان من الثوم المهروس.

كوب من أوراق النعناع الطازج المفروم.

ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.

ثلاث حبات من الطماطم المفروم.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

نصف كوب من دبس الرّمان.

ربع كوب من عصير الليمون.

كوب وربع من زيت الزيتون.

كوب من الماء.

نصائح :

يُمكنكِ استبدال عصير الليمون بملعقة صغيرة من ملح الليمون.

اسلقي كيلوغراماً من ورق العنب في ماء مغلّي، ثم صفيه جيدًا من الماء واتركيه ليبرد.
ضعي كوبًا ونصف من الأرز المنقوع في وعاء عميق، وأضيفي إليه ثلاث حباتٍ من الطماطم، وحبتين من البصل المفروم، وفصين من الثوم المهروس، بالإضافة إلى ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم، وكوب من النعناع المفروم، ثم قلّبي المكونات معًا.
تبلي المكونات بملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، وقلّبيها حتى تتجانس جيدًا.
افردي ورقة من ورق العنب المسلوق على سطح نظيف، وضعي فيها مقدارًا مناسبًا من الحشوة في وسطها، ثم لفيها على شكل إصبع، واستمري بنفس الطريقة حتى تكملي كامل الكمية.
ضعي ورق العنب المحشي في قدر عميق، ثم ضعي فوقه طبقًا آخر.
ضعي كوبًا ورُبع من زيت الزيتون، وكوبًا من الماء، بالإضافة إلى ربع كوب من عصير الزيتون في وعاء عميق، وحركي حتى تتجانس المكونات، ثم اسكبيها على قدر ورق العنب.
ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلّي، ثم أخفضي النار تحته، واتركيه لمدّة ساعة حتى ينضج.
ضعي ورق العنب في طبق التقديم، واتركيه ليبرد قليلًا، ثم قدميه.

نصائح :

لتتجنبي التصاق ورق العنب في القدر، ضعي طبقة من الطماطم، أو البطاطا، أوالبصل على قاعدة القدر.

ورق العنب والكوسا باللحمة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 130 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

كيلوغرام من ورق العنب.

نصف كيلوغرام من الكوسا المحفورة.

نصف كيلوغرام من الأرز قصير الحبة المنقوع.

سبعمئة وخمسون غرامًا من اللحمة المفرومة.

كيلوغرام من ريش الغنم.

ملح حسب الحاجة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة كبيرة من البهارات.

مكعبان من مرق الدجاج.

كوب من الماء.

أربع حبات من الطماطم المقطعة لحلقات.

طريقة التحضير :

سلقي كيلوغراماً من ورق العنب في ماء مغلي.
ضعي نصف كيلوغرام من قصير الحبة المنقوع في وعاء عميق، وأضيفي إليه سبعمئة غرام من اللحمة المفرومة، وقلّبي المكونات جيدًا.
تبلي المكونات بالملح حسب الرغبة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من البهارات، وقلّبيها حتى تتجانس جيدًا.
احشي نصف كيلوغرام من الكوسا المحفورة بخليط الأرز، وضعيها جانبًا.
احشي ورق العنب بالكمية المُتبقية من خليط الأرز.
ضعي نصف كمية حلقات الطماطم في قدر عميق، ثم ضعي كيلوغراماً من ريش الغنم عليها.
ضعي الكوسا المحشية على ريش الغنم، ثم رتبي ورق العنب والكمية المُتبقية من حلقات الطماطم عليها.
أذيبي مُكعبين من مرق الدجاج في كوب من الماء، ثم اسكبيه على قدر ورق العنب.
ضعي قدر ورق العنب على النار، واتركيه لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج.
ضعي ورق العنب والكوسا في طبق التقديم، واتركيه حتى يبرد، ثم قدميه مباشرة.

نصائح:

من الأفضل ألّا تقومي بسلق ورق العنب حتى النضوج الكامل؛ حتى لا يتقطّع أثناء اللف.من الأفضل أن تتركي مقدار عقدة إصبع غير محشوة في الكوسا؛ حتى لا تخرج الحشوة منها.