طريقة عمل مكدوس الباذنجان

طريقة تحضير الحشو

1. افرمي نصف كيلو غرام من الجوز فرمًا خشنًا، وضعيها في وعاءٍ عميق، ثمّ أفرمي اثنين كيلو غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء، وضعيها في الوعاء.
2. أضيفي ثلاثة فصوص من الثوم المهروس، وملح حسب الرغبة، واخلطي حتى تمتزج المكونات.

طريقة تحضير

1. اغسلي خمسة كيلو غرام من الباذنجان، أسود صغير الحجم جيدًا بالماء، ثمّ تخلصي من الجزء الأخضر العلوي.
2. سخني كمية من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، واتركيه حتى يغلي، ثمّ أضيفي الباذنجان المغسول واتركيه يغلي مع تقليبه بين الحين والأخر، حتى ينضج.
3. ارفعي الباذنجان من الماء المغلي، وضعيه في مصفاة جانبًا حتى يبرد تمامًا.
4. افتحي حبات الباذنجان من المنتصف، ثمّ ضعي ملعقة صغيرة من الملح في كل حبة باذنجان، وادهنيه من الخارج جيدًا، ثمّ ضعيها في صينية كبيرة، واتركيه لمدّة يوم كامل مع التقليب من حين لآخر، والتخلص من ماء الباذنجان.
5. وزعي خليط الحشو داخل حباتت الباذنجان، ورتبيها في برطمان زجاجي، ثمّ اغمريها بكوبين من الزيت، وأغلقي البرطبان بإحكام.
6. اتركي المكدوس في البرطبان الزجاجي لمدّة لا تقل عن خمسة وعشرين يومًا، حتى يصبح جاهزًا للتقديم.