كيفية عمل الملفوف المحشي

طريقة تحضير الحشو

1. ضعي لتراً من الماء في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي مكعبين من مرق الدجاج، واتركيهما حتى يغليا.
2. سخّني أربعين غرامًا من زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي ثلاثة فصوص من الثوم المفروم، ورشّة من النعناع اليابس، وقلّبي المكونات لمدّة دقيقتين.
3. أضيفي ملعقة صغيرة من البهار المُشكل، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وفنجانًا من عصير الليمون، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
4. اسكبي الخليط على خليط المرق، واتركي المكونات حتى تغلي على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق، ثمّ أبعدي القِدر عن النار.
5. اغسلي مئتي غرام من الأرز قصير الحبة، وضعيه في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي سبعين غرامًا من لحمة الغنم مفرومة فرمًا ناعمًا، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
6. أضيفي نصف كوب من المرق، مع القليل من الزيت، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.

طريقة تحضير الملفوف

1. تخلصي من الجزء الصلب للأربع وعشرين ورقة من الملفوف المقطّعة لمربعات.
2. سخني كمية وفيرة من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ ضعي أوراق الملفوف في الماء المغلي، واتركيها حتى تصبح طرية القوام.
3. صفّي أوراق الملفوف من الماء، واتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثمّ قطعيها حسب الرغبة لوضع الحشو بداخلها.
4. افردي أوراق الملفوف على سطح مستوٍ ونظيف، ثمّ وزّعي خليط الحشو على أطراف أوراق الملفوف بالتساوي.
5. أغلقي أطراف أوراق الملفوف، ثمّ لفيها بشكل أسطواني، مع ترك أربع ورقات من أوراق الملفوف دون حشو.
6. وزّعي أربع ورقات من أوراق الملفوف غير المحشية في قاع قدر الطهي، ثمّ رُصّي الملفوف المحشي في قدر الطهي حتى تملئي ثلاثة أرباع القدر.
7. اسكبي المرق المُحضّر مُسبقًا حتى تغمري الملفوف بالقِدر، ثمّ ضعي طبقًا زجاجيًا ثقيلًا بالمقلوب على وجه الملفوف.
8. اتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ أخفّضي النار، وغطّي القدر، واتركي الخليط حتى ينضج الملفوف.
9. اسكبي الخليط في طبق التقديم، وقدميه مباشرة بجانب اللبن الزبادي.