معبوج أو دقوس الباذنجان، يعتبر من أشهى أطباق المقبلات وألذها طعماً فهو خفيف على المعدة وفيه من النكهات اللذيذة ما يجعله مرغوباً عند معظم الناس، وفيه تُهرس مكعبات الباذنجان المقلية او المشوية مع الثوم وقطع البندورة والفلفل الأحمر والأخضر والكزبرة مع تشكيلة من البهارات ويُضاف عليها زيت الزيتون والليمون، ولها أكثر من نكهة فسنقدم هنا طريقة المعبوج التقليدي وطريقة للمعبوج مع معجون التمر الهندي والذي فيه يختلط الحامض مع الحار، لتحصلي على طعم غاية في الروعة.