وصفات ملفوف سهلة

نُشر في 11 أكتوبر 2022 ، آخر تحديث 26 فبراير 2023

نقدّم لكِ عزيزتي في هذا المقال وصفات سهلة ومميزة لتحضير الملفوف، ولتتعرفي على كيفية تحضير الملفوف الشهيّ بخطوات سهلة وبسيطة وبمكونات متوفرة في مطبخكِ، تابعي معنا قراءة هذا المقال، وحضّري هذا الطبق دون تردد.

وقت الطهي 120 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

أربعة كيلوغرامات من الملفوف.

خمسمئة غرام من الأرز متوسط الحبة (مغسول، ومنقوع لمدة نصف ساعة تقريباً).

خمسمئة غرام من لحم الخروف، أو لحم العجل المفروم فرماً خشناً.

رأس من الثوم المقطّع لقطع متوسطة الحجم.

رأس كامل من الثوم المفروم.

ملعقتان كبيرتان من الملح.

ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

كمية قليلة من الكمون المطحون للتقديم (اختياري).

أربعة أكواب من مرق الدجاج، أو مرق اللحم.

ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

كمية من عصير الليمون حسب الرغبة (للتقديم).

أحضري أربعة كيلوغرامات من الملفوف، ثم أزيلي الجزء القاسي من قاعدة كل رأس من رؤوس الملفوف باستخدام سكينة حادة، واحفري قليلاً وسط كل رأس إلى الداخل.
انزعي الأوراق الخارجية للملفوف برفق، وضعي كمية كافية من الماء في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، وانتظريهِ حتى يغلي، ثم ضعي رأس الملفوف في القدر بعد غليان الماء.
اتركي الملفوف في القدر لبضع دقائق حتى تصبح الطبقة الخارجية منه طرية ولينة، ثم أزيليه من الماء، وانزعي الأوراق اللينة برفق، ثم أعيدي الرأس إلى الماء المغلي مرة أخرى وهكذا حتى تنزعي جميع الأوراق.
أزيلي الآن الضلع القاسي من منتصف كل ورقة من أوراق الملفوف المسلوقة والجاهزة للحشي بواسطة سكينة حادة، واحتفظي بها.
قسمي كل ورقة من أوراق الملفوف من منتصفها حتى تحصلي على أوراق ذات أحجام متناسقة حسب رغبتكِ، ثم ضعيها في مصفاة، واتركيها جانباً.
ضعي بعد ذلك خمسمئة غرام من لحم الخروف أو لحم العجل المفروم فرماً خشناً في طبق كبير، ثم أضيفي إليه خمسمئة غرام من الأرز متوسط الحبة بعد غسلهِ ونقعهِ لمدة نصف ساعة تقريباً.
أضيفي إلى المكونات السابقة ملعقتين كبيرتين من كل من السمن المذاب، والزيت النباتي، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
تبلي المكونات بملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، ونصف ملعقة صغيرة من كل من القرفة، والهيل، بالإضافة إلى رأس من الثوم المفروم فرماً جيداً وناعماً.
أضيفي بعد ذلك ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود المطحون، واخلطي المكونات السابقة جميعها في الطبق حتى تمتزج وتتجانس بالكامل.
افردي الآن ورقة من ورق الملفوف على صحن واسع، بحيث تكون الجهة الأنعم إلى الداخل، ثم ضعي مقداراً كافياً من الحشوة أسفل الجهة الأعرض، ثم لفي الورقة.
ضعي بعد ذلك كمية قليلة من الزيت أو السمن في قاعدة قدر عميق وكبير، ثم صفّي أضلاع الملفوف الكبيرة التي قطعتيها من الأوراق لحماية الملفوف من الالتصاق.
صفّي الآن أول طبقة من الملفوف، ثم وزّعي فوقها جزءاً من رأس الثوم المقطّع لقطع كبيرة، واستمري في تكرار نفس العملية حتى تنتهي كمية الملفوف.
اسكبي فوق الملفوف في القدر أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم حتى يغطي سطح الملفوف بالكامل، ثم ضعي صحناً كبيراً بالمقلوب على سطح ورق الملفوف حتى تتماسك.
غطّي القدر واتركيهِ على نار عالية الحرارة لمدة نصف ساعة، ثم أزيلي الصحن، وغطّي القدر، واخفضي درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم اتركيهِ لمدة ساعة تقريباً.
اتركي الملفوف بعد أن ينضج لمدة ربع ساعة، ثم اسكبيهِ في صينية واسعة أو طبق كبير، وقدّميهِ مع عصير الليمون والقليل من الكمون المطحون.

نصائح :

يُمكنكِ إعادة أوراق الملفوف إلى الماء بعد نزعها عن بعضها البعض لبضع ثوانٍ حتى تلين كلياً، وتتأكدي من إمكانية لفّها بسهولة.عندما تلفي ورقة الملفوف لا تشديها كثيراً؛ حتى تسمحي للحشوة أن تنضج وتتشرب مرق الطبخ جيداً.يُمكنكِ إضافة القليل من الماء الساخن أثناء طهي الملفوف في حال شعرتِ بأنّ المرق قد جفّ.

سلطة الملفوف

المعلومات العامة:

وقت الطهي 5 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 2 حصة

المقادير :

كوب من الملفوف الأبيض المقطّع لقطع متوسطة الحجم.

نصف كوب من الجزر المبروش.

ربع كوب من المايونيز الجاهز أو المحضّر منزلياً.

كوب من الملفوف الأحمر المقطّع لقطع متوسطة الحجم.

ملعقتان كبيرتان من السكر.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

القليل من أوراق النعناع الطازج للتزيين.

طريقة التحضير :

ضعي كوباً من الملفوف الأبيض المقطّع لقطع متوسطة الحجم في طبق كبير وعميق، ثم أضيفي إليه كوباً من الملفوف الأحمر المقطّع لقطع متوسطة الحجم، ونصف كوب من الجزر المبشور.
أضيفي إلى المكونات السابقة ملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
أضيفي بعد ذلك إلى الطبق ربع كوب من المايونيز، ومن ثم قلبّي المكونات جميعها معاً حتى تمتزج تماماً، وحتى تحصلي على مزيج متجانس.
ضعي سلطة الملفوف في أطباق ملائمة للتقديم، وزيّنيها بالقليل من أوراق النعنع الطازج، وقدّميها كطبق جانبي.

نصائح:

يُمكنكِ استبدال ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.يفضّل عدم تقديم سلطة الملفوف مباشرة بعد تحضيرها، بل تركها لمدة نصف ساعة قبل التقديم.