وصفة كوسا وورق عنب

نُشر في 11 أكتوبر 2022 ، آخر تحديث 26 فبراير 2023

تعد وصفة الكوسا وورق العنب من الوصفات التقليدية في المطبخ العربي. وتمتاز هذه الأكلة بأنها متكاملة العناصر الغذائية ومشبعة، كما تعد من أهم الأطباق الرئيسة الشائعة سواء لتحضير غداء أو في العزائم. يُقدم هذا المقال وصفات بسيطة التطبيق يمكنكِ استخدامها لتحضير طبق ورق وكوسا شهي، فتابعي مقالنا هذا.

وقت الطهي 135 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم.

خمسمئة غرام من ورق العنب.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.

ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ثمانية أكواب من مرق الدجاج.

ست ملاعق صغيرة من الملح.

خمسمئة غرام من الأرز حبة قصيرة.

ملعقتان كبيرتان من السمن.

ملعقتان صغيرتان من البهارات.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

كيلو من الكوسا.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

نصف كيلو من الطماطم المقطعة إلى دوائر.

نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

أغسلي خمسمئة غرام من ورق العنب وضعيه في قدر فيه أربعة أكواب من الماء المغلي واسلقيه لمدة خمس دقائق حتى يصبح طريًا، ثم ارفعيه عن النار وصفيه من الماء.
اغسلي خمسمئة غرام من الأرز وانقعيه في ماء دافىء لمدة نصف ساعة.
اغسلي كيلو من الكوسا واحفريه جيدًا وضعيه في طبق.
ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن المذابة وخمسمئة غرام من لحم العجل المفروم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وخمسمئة غرام من الأرز المنقوع في وعاء كبير الحجم.
تبلي حشوة الأرز بنصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون وربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود المطحون وملعقة كبيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من البهارات وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، واخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تحصلي على حشوة متجانسة القوام.
احشي كل كمية الكوسا بخليط الأرز واللحم والبهارات.
افردي ورقة العنب على لوح التقطيع وضعي الحشوة على الجزء العريض من الحبة ولفي الورقة مع ثني الأطراف الجانبية وكرري هذه العملية على جميع كمية الورق، واحرصي على أن يكون اللف رخوًا وغير مشدود حتى تتغلغل الصلصة بداخله وينضج تمامًا.
ادهني قدر كبير الحجم بالقليل من السمن أو الزيت النباتي، ثم افردي نصف كيلو من الطماطم المقطعة إلى دوائر أسفل القدر ورشي القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة على الطماطم.
افردي حبات الكوسا المحشية كطبقة أولى في القدر، ثم افردي ورق العنب المحشي فوق الكوسا كطبقة ثانية وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة.
ضعي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج وملعقة كبيرة من معجون الطماطم وثمانية أكواب من مرق الدجاج في وعاء كبير الحجم، واخلطيهم جيدًا ثم اسكبي هذه الصلصة على قدر الكوسا وورق العنب.
عندما يغلي الخليط مع الكوسا وورق العنب غطي القدر ودعيه يغلي لمدة ساعة.
تأكدي كل فترة من الوقت أنه لا يزال يوجد مرق وإذا نقص يجب أن تزيدي إلى أن تنضج الكوسا وورق العنب تمامًا، ثم غطي القدر وخففي الحرارة ودعيه يغلي إلى أن ينضج.
عند التأكد من نضج ورق العنب والكوسا ارفعي القدر عن النار، واقلبيه في طبق التقديم وقدميه ساخنًا مع اللبن الطازج.

ورق العنب والكوسا مع الريش

المعلومات العامة:

وقت الطهي 130 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

ملعقتان كبيرتان من السمن المذابة.

أربعة أكواب من الأرز.

خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعمًا.

ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من البهارات.

ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.

خمسمئة غرام من ورق العنب المسلوق.

أربع عشر حبة من الكوسا المحفورة.

كوب من الطماطم المقطعة إلى دوائر.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

كيلو غرام من لحم الريش.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

أربعة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير :

ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن المذابة وأربعة أكواب من الأرز وخمسمئة غرام من اللحمة المفرومة وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من البهارات وثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم في وعاء كبير .
اخلطي جميع المكونات معًا حتى تحصلي على حشوة متجانسة.
احشي أربع عشر حبة من الكوسا بحشوة الأرز واللحم وضعيها جانبًا
لفي خمسمئة غرام من ورق العنب المسلوق بحشوة الأرز وضعيه جانبًا.
سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وحمري كيلو من الريش من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون ثم ارفعيه عن النار.
ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير الحجم وافردي كوباً من الطماطم المقطعة إلى دوائر أسفل القدر، ثم رشي ملعقة صغيرة من الملح، ثم افردي طبقة من الريش المحمرة فوق البندورة.
وزعي الكوسا المحشوة في القدر، ثم افردي ورق العنب فوقه واسكبي أربعة أكواب من الماء المغلي، وضعي طبقاً زجاجياً ثقيلاً فوق الورق حتى يضغط عليه ويتغلغل الماء داخل ورق العنب والكوسا المحشي.
ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة ثم غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج، ثم ارفعيه عن النار واسكبيه في طبق التقديم وقدميه ساخنًا.

نصائح:

يمكنكِ استبدال السمن بالزيت النباتي.يُنصح بغسل الكوسا بعد حفرها بالماء والملح للتأكد من عدم وجود زوائد غير مرغوب فيها.يُنصح بحشي ثلاثة أرباع الحبة من الكوسا وليس بأكملها لكي تتيحي الفرصة للحشوة أن تتمدد وتنضج أسرع.