وصفة يالنجي الكوسا

نُشر في 30 أغسطس 2022 ، آخر تحديث 26 فبراير 2023

اليلنجي كلمةٌ تركية معناها الكذّاب إشارةً إلى أنَّ الحشوة الموجودة داخل الكوسا أو ورق العنب خاليةٌ من اللحم، وعلى الرغم من ذلك فإنَّ فائدتها الغذائية مرتفعةٌ جداً لأنها تحتوي على كميةٍ كبيرة من الخضار والورقيات المختلفة.

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات الحشوة

اثنتا عشرة حبة من الكوسا الصغيرة والمقوّرة.

حبة من البندورة المفرومة.

حبة من البصل المفروم.

فصّان من الثوم المهروس.

نصف كوب من الأرز المصري.

عصير من حبة ليمون.

أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

حبة من الليمون المقطّع إلى شرائح ( للزينة).

ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.

ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

ملح حسب الرغبة.

مكونات الصلصة

نصف كوب من التمر الهندي المجفف.

كوبان من الماء.

عصير حبتي ليمون.

ملعقة كبيرة من الملح.

خمسة فصوص من الثوم.

طريقة تحضير الحشوة

سخّني أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاةٍ، وقلّبي فيه فصّين من الثوم المهروس لمدة نصف دقيقة.
أضيفي حبة من البصل المفروم إلى الثوم، وقلّبيهما حتى يذبل البصل.
أضيفي نصف كوب من الأرز إلى البصل، وقلّبي المكونات لمدة دقيقتين ثمَّ ضعي الخليط في وعاءٍ حتى يبرد.
أضيفي حبة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً، وعصير ليمونة واحدة، وملعقة صغيرة من كل من الملح ودبس الرمان وأربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم إلى الأرز.

طريقة تحضير الصلصة

اسلقي نصف كوب من التمر الهندي المجفف في ثلاثمئة مليلتر من الماء لمدة أربع دقائق فوق نارٍ خفيفة.
ارفعي التمر الهندي عن النار، وصفّيه بالمصفاة بعدَ أن يبرد.
ضعي كوبين من الماء، وكوبين من التمر الهندي المصفّى، وملعقة كبيرة من الملح، وعصير ليمونتين، وخمسة فصوص من الثوم في قدر.
ضعي القدر فوق النار حتى يغلي المزيج، ثمَّ احشي حبات الكوسا بملعقة كبيرة من الحشوة لكل حبة.
ضعي الكوسا في صلصة التمر الهندي، واتركيها حتى تنضج من ثلاثين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة.
ارفعي يلنجي الكوسا من الصلصة بواسطة ملعقةٍ ذات ثقوب، وقدّميها مزينةً بشرائح الليمون.

الكوسا بالزيت

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

كيلو غرام من الكوسا.

كوبان من الأرز قصير الحبة، والمنقوع.

حبّتان من الفلفل الحلو المفروم.

حبتان من البصل المفروم.

أربع حبّات من البندورة المفرومة.

نصف كوب من عصير الليمون.

نصف كوب من النعنع المفروم.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ضمّتان من البقدونس المفروم.

ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

ضعي كوبين من الأرز المصري المنظف والمنقوع في وعاء، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من دبس الرمان، ورشة من الملح.
أضيفي أربع حبات من البندورة المفرومة، وحبتين من البصل والفلفل الحلو المفرومين.
أضيفي نصف كوب من كلٍ من زيت الزيتون، والنعنع المفروم، وعصير الليمون، وضمّتين من البقدونس المفروم.
اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس وتتمازج النكهات، ثمَّ احفري كيلو غرامًا من الكوسا.
احشي حبّات الكوسا المقوّرة بكمية مناسبة من الحشوة، ثمَّ صفّيها في قدر.
ضعي مصفاة فوق القدر وصفّي فيه السوائل المتبقية من خليط الحشوة حتى تُغمر الكوسا.
ضعي القدر فوق النار لمدة ثلاثين دقيقةٍ حتى تنضج الكوسا بالزيت.

الكوسا المحشي بالخضار

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

ثلاثة كيلوغراماتٍ من الكوسا.

ثلاث حباتٍ من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.

ثلاث حباتٍ من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.

حبة من البصل المفروم.

حبة من البندورة المفرومة.

كيلوغرام من اللحم المفروم.

ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.

كوب من الورقيات المفرومة (بقدونس، شبت، كزبرة)

ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من الشطة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

عود واحد من النعنع.

طريقة التحضير :

حضّري ثلاثة كيلوغراماتٍ من الكوسا، وأزيلي الجزء الصلب منها وقوّريها بحفّارة الكوسا، ثمَّ اغسليها.
ضعي ثلاث ملاعق كبيرةٍ في قدرٍ، وقلّبي فيه حبة البصل المفروم حتى يذبل قليلاً.
أضيفي كيلوغرامًا من اللحم المفروم إلى البصل، وقلّبيهما سوياً حتى ينضج اللحم.
قشري ثلاث حبّاتٍ من الباذنجان وقطّعيها إلى مكعباتٍ، ثمَّ اقليها واتركيها جانباً.
اسلقي ثلاثة حبات من البطاطا وقطّعيها إلى مكعبات.
ضعي مكعبات البطاطا والباذنجان فوق اللحم، وأضيفي كوبًا من الورقيات المفرومة.
أضيفي ملعقة صغيرة من كلٍ من الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكة والشطة والكمون، وقلبّي المكونات جيداً.
احشي الكوسا المقوّرة بحشوة اللحم والخضار، ثمَّ صفّيها في قدر.
أضيفي ثلاثة أكواب من مرق الدجاج فوق الكوسا، وارفعي القدر على النار.
خفّفي الحرارة تحت القدر بعدَ أن يبدأ المرق بالغليان، واتركيه لمدة نصف ساعة حتى تنضج الكوسا، وتقدّم.

نصائح:

يمكن الاستعاضة بالأرز في مكونات الحشوة بالبرغل، أو الفريكة، أو اللحم المفروم، أو الخضراوات المشكلة.

الكوسا المحشي بالصلصة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

نصف كيلوغرام من الكوسا.

كوب من المرق.

كوب من الماء.

مكعب واحد من مرق الدجاج.

كوب من الأرز المصري.

ربع كوب من الشبت المفروم.

ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

نصف كوب من البقدونس المفروم.

حبتان من البصل المفروم.

ثلاثة أكواب من عصير البندورة.

ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.

ملح حسب الرغبة.

رشة من الكمون.

رشة من الفلفل الأسود.

كمية من الزيت.

طريقة التحضير :

نظّفي الكوسا جيداً وأزيلي الطرف العلويّ والسفليّ منها، ثمَّ أفرغيها بالمقوار الخاص بالكوسا واغسليها مجدداً.
ضعي كمية من الزيت في قدرٍ فوق النار، واضيفي إليه نصف كمية حبة البصل المفروم، وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي ثلاثة أكواب من عصير البندورة إلى البصل واتركيه حتى يغلي فوق نار متوسطة الحرارة.
أضيفي نصف كمية البصل المتبقية، ورشة من الملح والكمون والفلفل الأسود، ويترك المزيج حتى يتسبّك ثم ارفعيه عن النار.
أضيفي كوبًا من الأرز، ونصف كوب من البقدونس المفروم، وربع كوب من الشبت والكزبرة، وقلبي المكونات جيداً.
احشي الكوسا بكمية مناسبة من الخلطة مع الحرص على عدم ملئها تماماً لأن الأرز سيتضاعف حجمه.
ذوّبي مكعبًا من مرق الدجاج وملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة في كوب من الماء، وأضيفي المزيج إلى الشوربة.
ضعي لب الكوسا المفرّغ في قدرٍ ورصسها فوقها الكوسا، وأضيفي إليها الشوربة.
اطبخي الكوسا لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن تنضج، ثمَّ قدميها ساخنة.

نصائح:

يمكن تعزيز نكهة الحشوة وزيادة قيمتها الغذائية عن طريق إضافة اللحم المفروم.

القيم الغذائية:

القيمة الغذائية لمئة غرامٍ من الكوسا

الطاقة	17 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	3.11 غرام
الدهون	0.32 غرام
البروتين	1.21 غرام

وصفة يالنجي الكوسا

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

الكوسا بالزيت

الكوسا المحشي بالخضار

الكوسا المحشي بالصلصة

القيم الغذائية:

القيمة الغذائية لمئة غرامٍ من الكوسا

المزيد من الوصفات

وصفات لتحضير الفاصولياء السوداء

طرق إعداد محشي الباذنجان

كيفية عمل مقلوبة الباذنجان