وصفات دولمة الخضار

طريقة تحضير الحشو

1. ضعي خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم المقلي في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، وبصلتين مفرومتين ناعمًا.
2. أضيفي ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وملعقة صغيرة من البهارات، وملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
3. أضيفي ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم، وملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة، وملعقة كبيرة من النعناع المفروم، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
4. أضيفي نصف كوب من شراب الرمان، ونصف كوب من التمر الهندي المنقوع والمُصفى جيداً، وملعقة كبيرة من الزيت.
5. أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، وعصير ليمونة، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.

طريقة تحضير

1. افتحي ثلاث حبات من البصل بشكلٍ طولي وتخلصي من الطبقات الداخلية برفق.
2. قشّري حبتين من البطاطا واحفريهما من المنتصف، ثمّ اغسليهما وضعيهما جانبًا.
3. اقطعي جزءًا من رأس حبتين من الطماطم من جهة، واتركيه متصلًا من الجهة الأخرى، ثمّ تخلصي من لب الطماطم حتى تستطيعين حشوها.
4. اقطعي جزءًا من رأس حبتين من الفلفل الأخضر الحلو، مع الاحتفاظ بجزء متصل من الرأس.
5. سخّني كمية من الماء في قِدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، واتركيها حتى تغلي، ثمّ أبعدي القِدر عن النار، وضعي فيه مئتي غرام من ورق العنب، واتركيه حتى يصبح طريًا.
6. وزّعي خليط الحشو على أربع حبات من الباذنجان صغير الحجم ومحفور، وأربع حبات من الكوسا المحفورة، والبطاطا المحفورة، والفلفل المحفور، والطماطم المحفورة، وورق العنب بالتساوي، مع مراعاة ملء ثلاثة أرباع الخضار بالحشو.
7. سخّني نصف كوب من زيت الذرة في قِدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي ريش لحم بتلو، وقلّبي حتى يتحمّر من جميع الجوانب.
8. أضيفي ملعقتين كبيرتين من لحم الغنم المفروم، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ثمّ قلّبي حتى يتغير لون اللحم.
9. أضيفي الباذنجان والكوسا المحشي، ثمّ البطاطا المحشية، وورق العنب المحشي، والبصل والطماطم المحشية، واتركيها لمدّة دقيقتين على النار.
10. اغمري المكونات بالماء المغلي المضاف إليه القليل من معجون الطماطم وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، واتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ خفّضي النار.
11. اضغطي المكونات بطبقٍ زجاجيٍ كبيرٍ، وأغلقي القِدر، واتركيها حتى تنضج.
12. أبعدي القِدر عن النار، وصفّيه من المرق، ثمّ وزّعي الدولمة في طبق التقديم.
13. قدميها ساخنة.