أكلات بالباذنجان

1. قشّري كيلو غرامًا من الباذنجان الرومي، ثمّ قطعيه إلى شرائح عريضة، وشكّلي خطين باستخدام السكين وسط كل قطعة.
2. رُشي القليل من الملح على قطع الباذنجان، واتركيها منقوعة بالملح لمدّة عشر دقائق.
3. سخّني كوبين من الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ ضعي الباذنجان في الزيت الساخن، وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
4. إرفعي الباذنجان من الزيت الساخن، وضعيها على ورق المطبخ.
5. سخّني القليل من الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ ضعي حبة من البصل مفرومة، وقلّبي حتى يذبل البصل.
6. أضيفي كوبًا من عصير الطماطم، وربع كوب من عصير الليمون، واتركيها حتى تغلي.
7. أضيفي كوبًا من الماء، واتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ خفّضي النار، واتركي الخليط يتسبك على نارٍ هادئةٍ.
8. تبّلي الخليط بملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
10. وزّعي قطع الباذنجان المقلي في صينية متوسطة الحجم، ثمّ اسكبي خليط الطماطم فوق قطع الباذنجان.
11. أضيفي نصف قالب من جبنة الفيتا المبشور، وضعي الصينية في الفرن من عشرين إلى ثلاثين دقيقة، حتى يتماسك الخليط، ويتحمّر وجه الصينية.
12. أخرجي الصينية من الفرن، وقدميها مباشرة.

طريقة تحضير الحشو

1. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي حبة من البصل المفروم، وقلّبي حتى يذبل البصل.
2. أضيفي كوبًا من الحمص الحب المسلوق، وقلّبي لمدّة دقيقتين.
3. أضيفي حبتين من الطماطم المفرومة، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
4. تبّلي الخليط بملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكمون، وقلّبي لمدّة دقيقتين.
5. أبعدي المقلاة عن النار، واتركيها جانبًا لحين استخدامها.

طريقة تحضير الفتة

1. قشّري أربع حبات من الباذنجان الطويل، وقطّعيه.
2. سخّني نصف كوب من الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ ضعي الباذنجان في الزيت، وقلّبيه حتى يتحمّر.
3. ضعي قطع الباذنجان على ورق المطبخ، ثمّ افتحي حبات الباذنجان من المنتصف بشكلٍ طولي.
4. وزّعي خليط الحشو داخل حبات الباذنجان بالتساوي.
5. وزّعي رغيفين من الخبز المقطع والمقلي في طبق التقديم، ثمّ ضعي حبات الباذنجان المقلية والمحشية فوق طبقة الخبز المقلي.
6. وزّعي خليط صوص اللبن فوق قطع الباذنجان.
7. زينيها بربع كوب من المكسرات، وأوراق البقدونس حسب الرغبة، وقدميها مباشرةً.

طريقة تحضير صوص اللبن

1. ضعي كوبين من اللبن الزبادي في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي فصين من الثوم المهروس.
2. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الكمون.
3. أضيفي نصف كوب من الطحينة، واخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على خليط ناعم القوام.