أكلات تركية بالباذنجان

طريقة تحضير الحشوة

1. أحضري طنجرة وضعي فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وضعيها على نار متوسطة الحرارة، حتى تسخن.
2. أضيفي على الزيت خمس حبات من البصل المقطع شرائح، واثني عشر فصًا من الثوم المقطع أنصاف، وقلبيها لخمس دقائق حتى تذبل.
3. أضيفي على البصل والثوم ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة شرائح، وقلبيها معه لمدة دقيقتين.
4. أضيفي على الخضار أيضاً ثلاث حبات من الطماطم المقطعة مكعبات، وقلبيها قليلاً.
5. اتركي الخضار على النار لمدة عشر دقائق مع الطماطم حتى تتسبك وتذوب، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
6. أضيفي أيضًا على الخضار ملعقة كبيرة من السكر، ونصف حزمة من البقدونس المفروم، وقلبي جميع الخضار مع بعضها البعض ومع التوابل لدقيقة.
7. ارفعي الحشوة جانبا عن النار، واتركيها خمس دقائق حتى تهدأ ثم تصبح جاهزة للاستخدام.

طريقة تحضير إمام بايلدي

1. اغسلي أربع حبات من الباذنجان بالماء وصفيها، ثم قطعي كل حبة إلى أربعة أقسام أو ثلاثة أقسام حسب طول الحبة وحجمها، ولجميع الكمية.
2. أفرغي قطع الباذنجان باستخدام ملعقة حتى تشبه القارب، وتكون بسمك سنتيمتر.
3. أحضري مقلاة عميقة وضعي فيها كوبين من زيت الزيتون، وضعيها على نار متوسطة الحرارة، واتركيها حتى تسخن.
4. ضعي في الزيت قطع الباذنجان المفرغة، واتركيها حتى تنضج، وتتحمر باللون الذهبي، ثم صفيها جيداً من الزيت.
5. أحضري صينية ورتبي فيها قطع الباذنجان المقلية، ثم احشي كل قطعة بملعقتين كبيرتين من الحشوة المحضرة مسبقاً، حتى جميع الكمية.
6. أضيفي في الصينية ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المسخدم لقلي البانجان، ونصف كوب من الماء.
7. أدخلي الصينية في الفرن على نار متتوسطة الحرارة، واتركيها حتى تتسبك مع بعضها البعض لمدة ربع ساعة.
8. أخرجي الصينية من الفرن، وافرغي حبات الباذنجان في طبق، وقدميها ساخنةً كما تحبين.

1. أحضري طنجرة واسعة، وضعي فيها خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وضعيها على نار متوسطة الحرارة، واتركيها حتى تسخن.
2. أضيفي على الزيت نصف كيلو غرام من اللحمة المقطعة مكعبات،وشوحيه بها لمدة دقيقتين حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
3. أضيفي على اللحمة حبة من الباذنجان الرومي المقطعة مكعبات، وقلبيه معها، واتركيها لمدة عشرين دقيقة حتى تكمل النضج.
4. أحضري المغرفة وأفرغي من الطنجرة جميع اللحمة والباذنجان في وعاء.
5. أضيفي في نفس الطنجرة ثلاث ملاعق كبيرة من صويا صوص، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
6. أضيفي أيضًا في الطنجرة ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل البودرة، والثوم البودرة.
7. ضعي الطنجرة على نار متوسطة الحرارة، وقلبي لمدة دقيقتين حتى يشتد، ويثقل قوامه.
8. أضيفي مرة أخرى خليط اللحم والباذنجان في الطنجرة، واسكبي عليها كوبًا من المرق، مع التحريك المستمر.
9. اتركي الباذنجان واللحم تتسبك وحتى يثقل قوام الصلصة، لمدة لا تزيد عن عشر دقائق، ثم ارفعيها عن النار.
10. أحضري طبقًا واسكبي فيه الباذنجان باللحمة، وقدميها ساخنة.