البامية المفروكة بالنكهة السودانية

نُشر في 26 أغسطس 2021 ، آخر تحديث 26 فبراير 2023

تعتبر البامية المفروكة من أشهر الطبخات المتواجدة في السودان، ومصر، وتشتهر بإسمٍ آخر وهو الويكة، فهي وجبة متواجدة منذ القدم، وتنتقل من جيل إلى جيل، وهي تتكون من المكونات الطبيعية مثل: البامية، واللحمة، والدجاج، ويمكنكِ أن تقدميها مع الخبز المحمص أو الأرز الأبيض، وتعد أكلة مفيدة كثيراً للجسم، لأنها تحتوي على الحديد، والكالسيوم، والزنك، والعديد من الفيتامينات، والسعرات الحرارية، ولتتمكني من صنع البامية المفروكة تابعي معنا.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مئتان وخمسون غرامًا من لحم الضأن بالعظم.

باقة من الشبت.

خمسمئة غرامٍ من البامية.

فصان من الثوم المفروم ناعماً.

ملعقة صغيرة من الملح.

حبتان من البصل مقطعة إلى شرائح صغيرة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

مكعب من مرق الدجاج.

ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

ثلاث حبات من الهيل.

ابدئي في تنظيف خمسمئة غرامٍ من البامية، ثم ضعيها في مصفاة، واتركيها إلى أن تصفى الماء، ثم ابدئي في فرمها بواسطة سكينة حادة، إلى حلقات رفيعة، ثم ضعيها جانباً.
في طنجرة كبيرة الحجم، ضعي داخلها حبة من البصل مقطعة إلى شرائح صغيرة، ومئتين وخمسين غرامًا من اللحم الضأن بالعظام، وقلبيهم قليلاً.
أضيفي عليها ملعقة صغيرة من الملح، وثلاث حبات من الهيل الغير مطحون، ثم اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض، ثم اسكبي كمية مناسبة من الماء، إلى أن تغمر جميع المكونات، واتركيها على النار، إلى أن تنضج.
ارفعي اللحمة عندما تنضج، وضعيها جانباً، ثم أضيفي إلى الطنجرة خمسمئة غرامٍ من البامية المقطعة أولاً، وحبة من البصل مقطعة إلى شرائح صغيرة، ومكعبًا من مرقة الدجاج، وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، واتركي الخليط على نار هادئة، إلى أن يبدأ في الغليان، ثم أضيفي ضمه من الشبت مفرومة ناعمة.
اتركي الخليط على النار، إلى أن تنضج البامية.
عندما تنضج البامية، ضعيها في محضرة الطعام، وابدئي في فرمها إلى قطع صغيرة خشنة نسبياً، ثم ضعيها في طبق التقديم، وضعي بداخلها قطع اللحمة، وملعقة صغيرة من الكزبرة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وفصين من الثومة المفرومة ناعماً، ويمكنكِ إضافة الماء إذا احتاج الأمر.

البامية المفروكة المصرية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

كيلو غرام من البامية مقطعة إلى حلقات.

فصان من الثوم المفروم ناعماً.

خمسة أكواب من مرقة اللحمة.

ملعقة صغيرة من الكزبرة مفرومة ناعمة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير :

أحضري طنجرة كبيرة الحجم، وضعي داخله خمسة أكواب من مرقة اللحمة، ثم ضعي الطنجرة على النار، واتركيها إلى أن تبدأ مرقة اللحمة في الغليان، ثم أضيفي كيلو غرامًا من البامية مقطعة إلى حلقات، واتركيها إلى أن تنضج تماماً.
أحضري مقلاة عميقا نسبياً، وضعي داخلها كلاً من: ملعقة صغيرة من السمن، وضعيها على النار، إلى أن تذوب السمنة، ثم أضيفي فصين من الثوم مفرومة ناعماً، وملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً، وقلبي الخليط جيداً، بواسطة ملعقة تحريك، ثم أضيفيه إلى خليط البامية، وقلبيهم مع بعضهم البعض.
ابدئي في فرمها أو هرسها إلى أن يصبح الخليط خشنًا نسبياً، ثم ضعي عليه ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم قلبيه قليلاً، وضعيه على النار، إلى أن يصبح الخليط متماسكًا قليلاً، ثم اسكبيها في طبق التقديم.