طريقة تحضير كبة البرغل

طريقة تحضير

1. اغسلي كوبين ونصف من البرغل الناعم لأكثر من مرة، ثمّ صفيه وضعيه داخل وعاء عميق حتى يمتص باقي الماء، ويتضاعف حجم حبيباته.
2. جهزي مفرمة اللحم، ثمّ تثبتي القرص ذا الثقوب الناعمة، ثمّ ضعي وعاءًا كبيرًا أسفل المفرمة، وأحضري مكعبات عديدة من الثلج.
3. افرمي البرغل مع خمسمئة غرام من اللحم، مع حبة كبيرة من البصل، بالإضافة إلى أربعة فصوص من الثوم، وكوبًا من البقدونس، وأضيفي مكعبًا من الثلج بين الوقت وآخر، ثمّ افرمي مزيج الكبة مرة أخرى حتى تتكون لديكِ عجينة ناعمة ومتجانسة مع بعضها.
4. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثمّ قلبي العجينة بيديكِ حتى تتجانس وتصبح ناعمة.
5. ضعي كمية قليلة من الماء البارد داخل وعاء واسع، واتركيه بجانبكِ أثناء عملية تشكيل الكبة.
6. ثبتي أداة تشكيل الكبة في الخلاط، ثمّ ضعي مقدارًا صغيرًا من عجينة الكبة داخل المفرمة، وشغليها على سرعة متوسطة حتى تخرج عجينة الكبة على شكل أنبوب حجمه متوسط، ثمّ قطعي مقدارًا من العجينة حسب المقاس الذي ترغبين به لشكل قرص الكبة.
7. أغلقي طرف الأنبوب واملئيه بملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ بللي أطراف أصابعكِ بالقليل من الماء البارد، وأغلقي العجينة على الحشوة، وقومي بتشكيل قرص الكبة حسب الشكل المرغوب فيه، إمّا على شكل بيضاوي أو كرة حجمها صغير.
8. أحضري مقلاة كبيرة الحجم، وضعي فيها مقدارًا وفيرًا من الزيت، ثمّ انقليها على نار درجة حرارتها متوسطة، كما بإمكانكِ استخدام المقلاة الكهربائية.
9. أضيفي أكثر من قرص كبة إلى الزيت، ودعيها حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمّ أخرجي الكبة من الزيت باستخدام ملعقة لها عدة ثقوب، وضعيها على ورق النشاف حتى تتخلصي من الزيت الزائد، ثمّ قدميها ساخنة.

طريقة تحضير الحشو

1. أحضري قدرًا حجمه متوسط، ثمّ ضعي فيه ملعقتين كبيرتين من السمن، وانقلي القدر على نار حرارتها متوسطة، ثمّ أضيفي إلى السمنة خمسمئة غرام من اللحم، وقلبيه حتى تتخلصي من مائه، ويتغير لونه إلى البني الغامق.
2. أضيفي حبتين كبيرتين من البصل، وقلبيه مع اللحم لبضع دقائق حتى يصبح لونه أصفرًا، تبلي الخليط بملعقتين صغيرتين من كل من الملح، والبهارات، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً حتى تختلط.
3. أضيفي اللحم داخل وعاء عميق، ثمّ أضيفي ربع كوب من البقدونس، مع ربع كوب من الصنوبر، ثمّ قلبي اللحم واتركيه حتى يبرد قبل أن تستخدميه.