طريقة عمل الملوخية المصرية

طريقة تحضير لحم الأرنب

1. حضّري أرنبًا بوزن كيلوغرامين تقريباً، واغسليه جيداً بالملح والخل الأبيض، ثمّ ضعيه في طبق عميق، واغمريه بالماء، واتركيه منقوعاً لمدّة أربع إلى ست ساعات مع تغيير ماء النقع كل ساعة تقريباً.
2. صفّي الأرز من ماء النقع، وقطعيه لقطع بالحجم المناسب.
3. سخّني مقدار ملعقة كبيرة من السمن النباتي في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إليها حبتين من المستكة، وقلّبيها قليلاً.
4. أضيفي قطع لحم الأرنب، وقلّبيها قليلاً مع السمن، ثمّ تبّليها بإضافة بصلة كبيرة الحجم مع ورقتين من ورق الغار، وملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
5. أضيفي إلى الأرنب خمس حبات من الهيل الصحيح مع كمية وافرة من الماء، واطهي لحم الأرنب حتى ينضج تماماً.
6. ارفعي قطع الأرنب من المرق، وضعيه في طبق عميق، واتركيه جانباً.
7. ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن النباتي مع نصف كوب من الزيت النباتي، وحبة من المستكة، وسخّني الخليط على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي قطع الأرنب، وقلّبيها حتى تتحمّر تماماً.
8. ارفعي قطع لحم الأرنب المحمرة، وضعيها في طبق عميق، وغطّيها لتبقى ساخنة لوقت التقديم.

طريقة تحضير الملوخية

1. أحضّري خمسمئة غرام من الملوخية، واغسليها جيداً، ثمّ اتركيها تجف تماماً، ثم افرميها فرماً ناعماً.
2. ضعي الملوخية المفرومة في قدر عميق، وأضيفي إليها مرق سلق الأرنب، وقلّبيها جيداً.
3. سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة، وأضيفي إليها سبعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً مع ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الجافة، وقلّبي المكونات حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي.
4. أضيفي خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية مع التقليب مع ضرورة عدم ترك الملوخية تغلي.
5. ارفعي قدر الملوخية عن النار، واسكبيها في طبق تقديم مناسب، وقدّميها مع لحم الأرانب المحمّر، والأرز المصري.