وصفة مرقة لوبيا بالمالح

طريقة تحضير

1. ضعي مقدار كيلو غرام من اللحمة المقطعة في قدر عميق، وأضيفي فوقها بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى أرباع مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وورقتي غار، وعود قرفة، وست حبات من الهيل الصحيح.
2. اسكبي كمية وافرة من الماء فوق اللحم، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن تنضج اللحمة تماماً.
3. ارفعي القدر عن النار، وصفّي اللحمة، واحتفظي بماء السلق.

طريقة تحضير مرقة اللوبيا

1. حضّري مقدار كوبين من اللوبيا الجافة المكحلة، واغسليها جيداً، ثمّ انقعيها بالماء، واتركيها لعدة ساعات، ثم اسلقي اللوبيا المنقوعة لمدّة ربع ساعة دون أن تنضج بالكامل.
2. سخّني مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة في قدر عميق، وأضيفي إليه قطع اللحم المسلوقة، وشوحيها مع الزيت حتى يتغير لونها، ثمّ أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح مع ملعقة صغيرة من البهار المشكل، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وقلّبي المكوّنات جيداً حتى تأخذ اللحمة نكهات التوابل.
3. أضيفي اللوبيا المسلوقة مع كوبين من عصير الطماطم، وملعقتين كبيرتين معجون الطماطم، وكوبين من مرق اللحم، وقلّبي المكوّنات، ثمّ غطي القدر، واطهي الخليط على نار هادئة حتى تنضج اللوبيا تماماً وتتسبك الصلصة.
4. سخّني مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة في مقلاة صغيرة، وأضيفي إليه أربعة فصوص ثوم مهروسة، وقلبيها حتى تفوح رائحتها، وتصبح بلون أشقر فاتح، ثمّ أضيفي قرن فلفل حار مفروم ناعماً، وقلّبي جيداً.
5. أضيفي نصف كوب من الكزبرة الخضراء، وقلّبيها مع الثوم والفلفل حتى تذبل، وأضيفي الخليط مباشرة على اللوبيا، وقلبيه جيداً.